潮汕饮食文化

    潮州菜（Chaozhou cuisine/Teochew cuisine/Chiuchow cuisine）简称潮菜,是粤菜三大流派（潮州菜、广府菜、东江菜）之一，起源于中国广东省潮州市，与广府菜非常相似。潮州菜中有一些粤菜中没有的独特的菜肴。 潮州菜中最出名的是海鲜和素菜。与其它中国菜相比，潮州菜比较清淡，而且注重新鲜的原料。潮州粥也很有名，相对于广州粥的浓和胶，潮州粥非常稀。潮州粥的水很多，米很少。正宗的潮州菜馆在饭前饭后都会提供乌龙茶。 潮州菜席被成为“九大碗”（九大簋）。潮州菜的制作注重刀工，拼砌整齐美观。经过雕刻的潮州菜一般用在筵席上。在香港和澳门，去潮州餐馆进餐被说成“打冷”。 与其它中国菜馆不一样，潮州菜馆的菜单一般都有甜品。

    “打冷”的来源:

    潮州话中的“打冷”冷"是指这些潮州小食，是冷菜,因为那些鱼饭,卤水等等一般都是煮好放冷的,同时也是人的粤音.而"打"则是吃的意思。这个"打"字作为吃食品之意，由来极古，在宋元小说中，常有"打尖"或"打店"的说法，这两个词是原意指在旅行途中到饭店去吃饭。现在白话还有在用,就是打饭打菜.

    潮州名菜:

    * 蒸鹅    * 潮州冻蟹   * 潮州粉果    * 蚝烙    * 虾球

    * 反沙芋（翻沙芋）   * 卤水拼盘   * 卤水豆腐

    功夫茶是一种茶艺形式，在中国茶文化中占有非常重要的地位。

    由来:

    功夫茶起源于广东省潮汕地区，由于极为讲究沏、泡茶的方式，对全过程操作手艺要求极高，没有一定的功夫是做不到的，因此称为功夫茶。此外，这个“功夫”也还表现在品饮和对茶具的要求方面。

    茶具、茶水和茶叶:

    功夫茶的茶具一般比较小巧，一壶带二到四个杯子不等，多为三个。常用泉水、井水冲泡。一般不用红茶和绿茶，而采用乌龙茶，因为只有这种半发酵的茶叶才能冲出所需要的色香味。

    泡制:

    功夫茶的冲泡极其考究。冲泡需用沸腾的水。用于烧水的炉子和盛水的容器一般都与茶具一起摆放，随烧随泡。先前用小炭炉烧水，现多用酒精炉或电炉。斟茶时更是考究。首先，茶壶中茶叶不能落于茶杯中。其次，各杯茶的颜色、盈满程度要求完全一致。为此，冲茶者手执茶壶向手肘内侧方向（逆时针方向）快速向各杯循环斟茶，此称为“关公巡城”。待茶壶中茶水将尽时，以循环点击形式将最后茶滴均栽诲于各杯，此称为“韩信点兵”。茶杯以八分满为宜，茶壶中多余茶水必须倒掉，不能留于壶中，否则下轮茶会变得苦涩难饮。一般到杯中茶水颜色变浅时换茶叶。

    特点:

    潮汕人饮茶称“食茶”。功夫茶冲于杯中后，冲茶人邀请各位饮茶时一般说“食”。客人回应之以“食”。有时冲茶人双手向客人端送茶杯，此时客人应双手接茶。如冲茶人将茶杯端起摆放于客人面前，客人一般会用食指轻叩桌面以示谢意。

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